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散裝腌臘制品更受市民青睞

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:


    “臘肉香腸是每年必備的年貨,今年已經(jīng)買(mǎi)了價(jià)值600元的臘肉?!笔忻穸瓔輯菡f(shuō),準備在年貨節期間再購買(mǎi)一些。那么,成都市場(chǎng)上腌臘制品銷(xiāo)售情況如何?購買(mǎi)時(shí)需要注意什么?對此,成都晚報記者進(jìn)行了走訪(fǎng)調查。 


     超市 臘肉香腸銷(xiāo)售火爆 


     昨日,記者從成都部分大型超市了解到,以老城南、青城山老臘肉、桂花莊、孔師傅和李師傅等品牌為主的香腸、臘肉早已上市,多數超市的售價(jià)在每公斤60元至80元之間。 


     在家樂(lè )福青石橋店,常年負責銷(xiāo)售桂花莊的一名工作人員說(shuō),目前來(lái)看,銷(xiāo)售形勢很樂(lè )觀(guān);在腌臘制品中,臘肉、香腸銷(xiāo)售最好?!吧⒀b臘肉、香腸一天要賣(mài)好幾百斤!”該工作人員稱(chēng),相比腌臘制品禮品盒,散裝的更受消費者青睞?!逼渲饕蚴巧⒀b的價(jià)格更便宜,衛生及肉質(zhì)狀況看得更清楚。 


     市民 擔心其中添加色素 


     不過(guò),也有部分市民對市場(chǎng)上銷(xiāo)售的腌臘制品不放心。市民郭大媽說(shuō):“最怕在里面添加了色素?!笔忻裢跖恳脖硎?,市場(chǎng)上的個(gè)別臘肉看起來(lái)特別鮮艷,可能是因為有添加劑,所以自己買(mǎi)的時(shí)候也挺擔心的。 


     記者還發(fā)現,許多市民在購買(mǎi)腌臘制品時(shí),主要是看色澤、聞香味、砍價(jià)錢(qián),并不怎么關(guān)心QS標志、生產(chǎn)日期。 


     對此,成都晚報記者通過(guò)采訪(fǎng)多位臘肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,整理出以下幾條購買(mǎi)腌臘制品的注意事項: 


     1.產(chǎn)品包裝上應標明:產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)商(或經(jīng)銷(xiāo)商)的名稱(chēng)和具體地址、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的執行標準號等,還應貼有“QS”標志; 


     2.盡量選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品;   


     3.選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖; 


     4.顏色過(guò)于鮮艷的腌臘肉制品不要購買(mǎi); 


     5.彈性好的腌臘肉制品內在質(zhì)量好; 


     6.聞一聞腌臘肉制品的氣味是否正常,看有無(wú)酸敗腐臭異味。 


一、工藝流程 


原料—→檢驗修整—→配料—→腌制—→烘干—→檢驗—→包裝—→成品入庫二、操作步驟及說(shuō)明 


原料選擇及修整 


選用經(jīng)畜牧獸醫檢驗合格三元豬的中方為原料,去掉雜質(zhì)、血污;原料修整好,要去掉肋骨、橫膈膜。 


|2、腌制 


原料肉修整完畢后進(jìn)行腌制,腌制間溫度控制在4℃左右。在冬天天氣特別干燥時(shí)腌制間要增加濕度,具體做法是保持地面濕潤。 


①腌制前準備腌制料:按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉,混合均勻;另外準備花椒少量。)  


②第一次上鹽:原料肉表面涂上鹽,要均勻、充分,待原料出水流失后,一般24小時(shí)后加第二次上鹽。(注意再上鹽時(shí)應先把水倒掉) 


第二次上鹽:在全部肉面上涂滿(mǎn)鹽,一般腌2—3天。 


原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料,然后放入烘烤箱烘干,烘到肉表面呈金黃色。 


4、檢驗、包裝 


對烘干好的肉進(jìn)行檢驗,符合產(chǎn)品要求的進(jìn)行包裝;包裝采用內待真空包裝,然后檢驗是否漏氣、封口不規整、或者封口時(shí)由于溫度太高導致變形的,符合要求的進(jìn)行外包裝,外包裝封口也進(jìn)行如上檢驗 


5、成品入庫 


包裝完成后進(jìn)行檢驗,符合標準的成品裝箱入庫。


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